高纯蔗糖脂肪酸酯

产品

类型

HLB值

单酯含量

状态

蔗糖硬脂酸酯

S-10

1

约1%

粉末或颗粒

           S-20

S-30

3

约20%

粉末状

S-50

5

约30%

粉末状

S-70

7

约40%

粉末状

S-90

9

约50%

粉末状

S-110

11

约55%

粉末状

S-150

15

约70%

粉末状

S-160

16

约75%

粉末状

S-180

18

约85%

粉末状

蔗糖棕榈酸酯

P-10

1

约1%

粉末或颗粒

P-160

16

约80%

粉末状

P-180

18

约90%

粉末状

蔗糖脂肪酸酯

S-CM

11

约55%

粉末状

项目名称

GB1886.27-2015

内控指标

日本标准

欧洲标准

JECFA

中国药典

美国药典

欧洲药典

蔗糖脂肪酸酯含量，%  ≥

—

80

—

80

80

—

—

—

酸值（以KOH计）/（mg/g）≤

6.0

5.0

6.0

—

6.0

6.0

6.0

6.0

游离脂肪酸 ，%  ≤

—

—

—

3.0

—

—

—

—

游离糖（以蔗糖计），ω/ %  ≤

10.0

3.0

5.0

5.0

5.0

4.0

4.0

4.0

水分，ω/ %  ≤

4.0

3.0

4.0

—

—

4.0

4.0

4.0

灼烧残渣，ω/ %  ≤

4.0

1.5

2.0

2.0

2.0

1.5

1.5

1.5

总砷（以As计）/（mg/kg )  ≤

1

1

3

3

—

—

—

—

重金属（以Pb计），(mg/kg)  ≤

—

—

—

—

—

20

—

—

铅(Pb)/（mg/kg） ≤

2

2

2

2

2

—

—

—

二甲基甲酰胺，mg/kg  ≤

—

—

1.0

1.0

1.0

—

—

—

使用范围

最大使用量（g/kg）

饮料类（14.01包装饮用水除外）；冷冻饮品（03.04使用冰除外）；杂粮罐头；经表面处理的鲜水果；肉及肉制品；鲜蛋；风味发酵乳

1.5

调制乳；焙烤食品

3.0

生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）；果冻；生干面制品；方便米面制品

4.0

果酱；专用小麦粉（如自发粉、饺子粉等）；面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉；调味糖浆；调味品；其他（仅限即食菜肴）

5.0

稀奶油（淡奶油）及其类似品；基本不含水的脂肪和油；水油状脂肪乳化制品；02.02类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品；可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代巧克力及制品）以及糖果；其他（仅限乳化天然色素）

10.0

消泡剂（制糖工艺，豆制品加工工艺）

根据需要适量使用   

（加工助剂）

应  用

蔗糖脂肪酸酯

作    用

型  号

建议使用量（%）

食品添加剂

（1）饮料类

咖啡(类)饮料、茶(类)饮料

S-CM、P-150、P-160

0.03%~0.15%

抑制耐热芽孢菌的繁殖、减少“平酸型变败”。抑制脂肪上浮，防止蛋白质热变性沉淀。

S-50、S-110~S-160

0.02%~0.15%

抑制脂肪上浮，防止蛋白质热变性沉淀。改善产品口感。

植物蛋白饮料（豆奶、花生乳、核桃露、杏仁露）

S-50、S-110、S-150、P-150

0.02%~0.15%

抑制脂肪上浮，防止蛋白质热变性沉淀。

配置型含乳饮料、乳酸菌饮料

S-110~S-160、P-110、P-150

0.01%~0.15%

抑制脂肪上浮，防止蛋白质热变性沉淀，改善口感。

功能性饮料

P-180

0.01%~0.05%

能够覆盖油溶性营养强化剂表面，促进在水中溶解，提高饮料透明度，起增溶作用，同时具有抑制酸性功能性饮料中好酸性细菌的繁殖生长，起抑菌作用。

固体饮料

S-110、S-150、P-150、P-160

0.02%~0.12%

吸附在分散相固体小粒子上，使分散相固体微粒均匀分散且不易沉淀，防止结块，改善食品的溶解性和分散性。

（2）乳制品

调制乳

S-50、S-110、P-150、P-160

0.02%~0.15%

抑制脂肪上浮，防止蛋白质热变性沉淀，改善口感。

稀奶油（淡奶油）及其类似品

S-30~S-160

0.05%~0.30%

防止油水分离，抑制油脂结晶，提高成品抗融性、保型性，改善口感。

（3）焙烤食品

蛋糕

S-110~S-160、P-150、P-160

0.2%~0.5%

（以面粉计）

改善蛋糕内部组织，均匀细密，口感细腻、柔软。具有良好的保水性，防止淀粉老化，延长蛋糕保存时间。

复配蛋糕乳化剂

（SP等）

S-110、S-150

6%-12%

维持蛋糕乳化剂中单，双甘油脂肪酸酯中α型结晶的构造，乳化、分散，维持泡沫的稳定。

面包

S-110~S-160、P-150、P-160

0.2%~0.5%

（以面粉计）

改善面团混合揉捏时的耐机械性。增加面包体积，软化面包瓤，保持烘烤后面包的柔软性和湿润感，防止淀粉老化，延长货架期。

面包用冷冻面团

S-150、S-160、P-150、P-160

0.2%~0.5%

（以面粉计）

防止冷冻面团中淀粉及蛋白质变性，抑制冰晶的粗大，维持面包比容、外观、口感、内部组织结构稳定。

饼干、薄脆饼干、曲奇饼干等

S-50-S-160、P-150、P-160

0.2%~0.5%

（以面粉计）

增大烘烤后的体积，改善口感，增加脆性。防止淀粉回生老化和油脂渗出，延长保质期。

（4）脂肪,油和乳化脂肪制品

人造奶油、起酥油

S-10~S-30

0.10%~0.50%

促进油脂结晶，使固体脂结晶细微化，防止产生砂粒状结晶。

打发植脂奶油、乳脂奶油等

S-10~S-50、

S-110~S-160

0.10%~0.50%

起乳化稳定作用，防止油水分离，具有良好的冻融性、打发起泡性、保型性。

液体奶精、烘焙调理油等

S-110~S-160

0.05%~0.30%

起乳化稳定作用，防止油水分离。

（5）糖果、巧克力和巧克力制品

硬质糖果、奶糖糖果、焦香糖果、充气糖果

S-50、 S-70、

S-110

0.10%~0.50%

提高原料的混合性和乳化性，防止油脂分离及降低煮糖粘度。降低对机械及包装纸的粘着性。赋予硬糖脆性，推荐型号：S-70。提高软糖的咀嚼性，推荐型号：S-50。针对特殊产品也可以使用S-110。

胶基糖果

（口香糖、泡泡糖）

S-30~S-110

胶基：1%~5%；口香糖：0.2%~0.8%

改善胶基的柔软性、可塑性、混合性和对机械的附着；防止咀嚼过程中粘牙。使香料的乳化分散性提高，改善保香性。

压片糖果

S-30、S-50、

S-110

0.20%-0.80%

防止粉体结块，改善流动性，增加粉末混合的均匀性和可压缩性，赋予产品光泽与硬度，提高成品率。S-110：用于泡腾片糖中，起速溶、分散作用。

巧克力

S-10~S-50

0.20%~0.50%

防止由巧克力中的油脂结晶的粗大化而引起的起霜现象。降低粘度，改善操作性，赋予产品好的光泽度、硬度，改善口感和耐热性。

巧克力制品

S-10~S-50

0.20%~0.50%

降低巧克力塑性粘度，改善涂层和调混等工艺。抑制油脂结晶成长，防止起霜，赋予光泽度、硬度。改善口感和产品耐热性。

糖果和巧克力制品包衣

S-50、S-70、

S-110

0.3%~1.0%

提高糖衣的白度，易着色，外观鲜亮，光泽度好。

（6）粮食和粮食制品

生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮）

S-110~S-160、P-150、P-160

0.2%~0.5%

（以面粉计）

防止原料混合时粘附在机械上及面条相互间的粘附，增加吸水量，通过抑制被煮时淀粉析出到沸水里而提高产出，改善制品光泽度。

杂粮罐头（八宝粥）

S-110~S-160

0.05%~0.15%

防止淀粉老化，抑制高温析水，改善八宝粥冻融性，延长产品的保质期。

方便米面制品(方便面)

S-110、S-150

0.2%~0.5%

（以面粉计）

改善面团的延展性，防止面条相互间粘附。改善口感（增强弹力，有筋道），缩短用热水泡面时所需要的时间。

方便米面制品（方便米饭）

S-110~S-160

0.2%~0.5%

（以生米计）

提高保水力，改善冻融性，防止淀粉回生老化，蒸煮后饭粒柔软不生硬。

（7）调味品

速食咖喱、咖喱调味块

S-50、S-70

0.10%~0.30%

改善原料之间的混合性，防止对机械的粘附，在烹调中有好的乳化分散性。

沙拉酱、蛋黄酱、甜面酱等

S-50~S-160

0.10%~0.30%

促进水油乳化，防止白砂糖结晶渗出，防止蛋白质凝聚沉淀，提高产品的乳化稳定性。

香辛料等粉体

S-10~S-50

0.05%~0.30%

改善粉体流动性，防止吸潮、结块，提高水分散性。

（8）其它用途

肉灌肠类

S-30~S-160

0.05%~0.15%

提高保水性，防止油分离渗出。有效改善肉糜的持水性和弹性。

冰淇淋、雪糕类

S-110~S-160

0.01%~0.10%

乳化稳定，使制得的成品口感细腻、润滑、保形性好，避免在运输贮存过程中冰淇淋冰晶的产生和生长。

复配酶制剂（复配TG酶、复配果胶酶等）

S-CM、S-110~S-160、P-150~P-180

3%-10%

促进酶制剂与大豆蛋白，酪蛋白酸钠结合，起分散、增溶作用；防止肉制品等成品油脂分离。

油溶性色素、香料（柠檬油、橙油等）、维生素、功能性营养素等

P-160、P-180

0.1%~1.0%

覆盖油基表面，促进在水中溶解，起增溶作用，同时可保持油基成分及其功能特性的完整性。

药用辅料

软膏基质

S-30~S-150

0.5%~5.0%

O/W或W/O霜基软膏的乳化剂、增粘剂。S-150用于O/W乳液型软膏时兼具乳化及保湿作用，可洗性良好。

乳剂及多相脂质体

S-30~S-150

0.5%~5.0%

O/W或W/O型乳剂和多相脂质体的乳化稳定剂，因无嗅无味尤其适宜于口服制剂。

微乳及基于微乳的经皮给药制剂

S-30~S-150

0.5%~5.0%

适用O/W或W/O型体系，降低表面张力，形成界面膜，促进微乳的形成，促进药物透皮吸收。

栓剂基质

S-30~S-150

0.2%~5.0%

改善加工性能，产品无粘膜、龟裂及空洞发生，可改善崩解、释放性能并可提高药物的生物利用率，对粘膜无刺激。

片剂、润滑剂

S-30

0.5%~5.0%

防止原料结块，改善流动性，增加粉末的可压缩性，减少粘结，并使制品表面具有光泽，成品率上升，可改善崩解性。

其他工业用途

纺织

S-10~S-160

0.2%~1.0%

作为各类织物的柔软整理剂和抗静电剂。

塑料（PP、PE、PC、PVC、PS、ABS等）

S-30~S-70

0.2%~1.0%

作为塑料工业中的乳化剂、包覆剂、增塑剂、抗静电剂、防雾剂和剥离剂。

制糖

S-50

0.2%~1.0%

作为消泡剂可降低糖浆的粘度，改善流动性，从而降低能耗、提高操作效率和产糖率。

油墨（水转印、醇溶等油墨）

S-110

0.3%~0.5%

增加光泽度，附着力，提高流动性，涂抹均匀性。

淋膜纸，格拉辛硅油纸，普通离型纸

S-30、S-90

0.2%~1.0%

用于可生物降解纸制品，改善原料混合性，提高防水防水性能，防止油脂或水渗出。