蔗糖脂肪酸酯S-CM

咖啡、奶茶专用 

（INS:473）

一、质量指标符合JAPAN/EU/JECFA/USP/EP

项目	GB1886.27-2015指标	内控指标
蔗糖脂肪酸酯酯含量，%                  ≥	—	85
酸值（以KOH计）/（mg/g）          ≤	6.0	5.0
游离糖（以蔗糖计），ω/%              ≤	10.0	3.0
水分，ω/ %                                     ≤	4.0	2.0
灼烧残渣，ω/ %                               ≤	4.0	1.5
总砷（以As计）/（mg/kg）             ≤	1.0	1.0
铅(Pb)/（mg/kg）                            ≤	2.0	2.0

二、物化性能

蔗糖脂肪酸酯S-CM，为乳白色至淡黄色粉末，在热水中溶解，溶于氯仿，易溶于热的乙醇等有机溶剂，在弱酸或弱碱条件下稳定。蔗糖脂肪酸酯S-CM属非离子型表面活性剂，是一种安全高效的食品乳化剂和抑菌剂。由于其具有生物可降解性，不会造成对环境的污染。

三、使用方法

使用时通常将蔗糖脂肪酸酯S-CM加入适量水（或油、乙醇等溶剂）混合、润湿，再加入所需量的水（或油、乙醇等溶剂），并加热到60~70℃，使其分散或溶解。若与可溶性粉末合用，则可先将本品与其混合，再加入溶剂分散或溶解。不宜直接将蔗糖脂肪酸酯S-CM加到热水中，以免其结团而延长溶解时间。

四、作用

抑菌、乳化、改善饮料口感。 

五、应用

咖啡饮料、奶茶等是营养丰富的中性或弱酸性饮料，非常适合微生物繁殖。一旦生产原料被耐热性芽孢污染，产品即使经过加热杀菌过程，也很难将芽孢彻底杀灭，残存的芽孢在产品运输、保存过程中会繁殖而引起产品“平酸型变败” 。“平酸型变败”导致液体pH下降和蛋白质凝集现象。

本品能有效抑制咖啡饮料、奶茶等产品中耐热芽孢菌的生长与繁殖，防止“平酸型变败”的发生。本品属于亲水性乳化剂，能有效地抑制脂肪的凝集、上浮，维持稳定的脂肪分散状态，同时具有对蛋白质的保护功效，可减轻在杀菌过程中蛋白质的变性、沉淀的产生。

蔗糖脂肪酸酯S-CM型产品可在咖啡饮料、奶茶中单独使用，其添加量随着产品中的牛奶含量增加而增加，建议添加量0.06％～0.15％。

六、参考配方（咖啡饮料GB/T30767-2014）

原料配方	配方1（%）	配方2（%）
白糖	5.5~6.0	5.5~6.0
全脂乳粉	0~4.3	4.3~8.5
咖啡粉	8~13	8~13
柠檬酸钠	适量	适量
蔗糖脂肪酸酯S-CM	0.06～0.12	0.10～0.15
微晶纤维素	—	适量
羧甲基纤维素钠	—	适量
饮用水	补充到100	补充到100

（PH值：6.85~7.05）

七、贮  存：本品贮存于阴凉干燥处。  

八、包  装：25kg/桶。 

九、保质期：十二个月。